最初は出来合いのマヨネーズを燻すことを考えましたが、今は夏です。温度があがってしまうとマヨネーズが溶けてしまうかも？と思い出来合いのマヨネーズ燻製は冬が来てから作ることにし、今回はサラダ油を温燻製し煙の風味をつけて、そのサラダ油を使ってマヨネーズを作りました。
予想通りスモーキーフレーバーのきいたマヨネーズができました。画像は人参スティックですが、美味しかったです。

マヨネーズの燻製の工程　

マヨネーズをつくる為の材料、サラダ油です。 マヨネーズの材料として150ｃｃ使う予定ですのでちょと多めの170ｃｃほど燻しました。

スモーカーに入るギリギリの大きさのバットを使いました。サラダ油を広く浅く入れることで煙との接点を広く取ることができます。 ここに170ｃｃのサラダ油を入れます。

サラダ油の入ったバットをスモーカーにセットしました。

スモーカーにセットするため、サクラのスモークウッドに火を点けます。 割としっかり火を点けないと途中で消えてしまう可能性がありますのでバーナーを使ってしっかり火を点けます。

しっかり火を点けたスモークウッドを金属の受け皿に乗せてスモーカーにセットします。 このままスモークウッドの火が消えるまでの約2.5時間燻します。 スモーカー内の温度は気にせず自然に任せておきました。

サラダ油の燻製が終ったらマヨネーズ作りに入ります。 フードプロセッサに卵・塩・コショウ・酢をいれて10秒ほど回します。

10秒ほどで材料がすべて混ざり合います。

次に燻製したサラダ油を加えます。 少しずつサラダ油を加えながらフードプロセッサを回します。 50～60秒くらい回しているうちに固まってきます。

これで完成です。 サラダ油を燻製するのに時間はかかりますがマヨネーズ自体は簡単に作れます。

完成

野菜につけても美味しいです。 燻製風味とマヨネーズってよく合います。