マリンフードさんから発売されている燻製バターがお手本です。ここででは冷燻製で作ってみました。バターは手でさわっているだけで溶けてしまいますので、なるべくさわらないように、そして、スモーカー内の温度は15度以下をキープしています。今回燻した時間は約5時間ですがここまでの時間を要することもなく、2時間ほどで、燻製の風味は付きました。今回の燻製は二次加工を目的にしましたので強く風味をつけた方が良いと思い、5時間の燻製にしました。なかなかの出来だと満足しています。
15℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間
【関連リンク】
・その他の燻製のレシピ
・乳製品調味料のレシピ

材料
バター | 200g |
使った道具
フォールディングスモーカー |
コールマンバーベキューグリル |
スモークウッド さくら |
15℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間
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バターの燻製の工程
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![]() 風のある日は煙が逆流してうまくスモーカー内に充満できないので、無風に近い日限定の冷燻製器です。 |
![]() そのまま食べると煙がチョットきついかな・・とも思われますが、二次加工を目的にしましたのでこれでOK!完成です。 |
完成
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