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ツヴィリングのスチーム&スモーカーでイカの一夜干しの燻製

ツヴィリングのスチーム&スモーカーでイカの一夜干しの燻製。

イカの一夜干し燻製は下準備なしですぐに燻すことか出来る簡単燻製です。



イカ一夜干しの燻製


材料

イカ一夜干し

スモークチップ さくら


使用したスモーカーと熱源
ツヴィリング スチーム&スモーカー
IHクッキングヒーター

熱燻法
燻製時間10分



【関連リンク】
燻製のレシピ





この燻製に使用した道具

ツビリング スチーム&スモーカーツヴィリングのスチーム&スモーカーです

右上が本体、左上が蓋になります

右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け(ウッドチップ用プレート)です。
左下が食材を乗せるための網になります。
IHクッキングヒーター(パナソニック)今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。

燻製を行う場所はキッチンです。レンジフードの真下で換気扇全開で行っています。

イカ一夜干しの準備

イカの一夜干し今回の材料のイカ一夜干しです。
今回は一夜干しとして販売されているものを購入してきました。

一夜干しを最初から作る場合はこちらを参考にしてください。
串うちしたイカの一夜干し火を通すとイカは丸まってしまいます。
串うちすることで少し軽減できます

燻煙

イカの一夜干しを燻製用の網で風乾燥串うちしたイカの一夜干しを燻製用の網に並べて、30分程度風通しの良い場所において風乾燥します。

扇風機の風にあてても良いと思います。
スモーカーにチップを乗せて加熱中IHクッキングヒーターにツヴィリングのスチーム&スモーカーをセット。
アルミホイルを底に敷いてサクラのスモークチップを乗せました。

この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。

IHでの加熱は優しく加熱されるようでして、煙が上がるまで4分程度かかりました。
スモーカーに汁受けをセット。チップから煙が上がってきたらウッドチップ用プレート(汁受け)をセットします。

ウッドチップ用プレートとは食材から出る水分が落ちてスモークチップを濡らしてしまうのを防ぐための汁受けになります。
一夜干しをスモーカーにセット一夜干しをスモーカーにセットします。

燻煙中のスモーカースモーカーに蓋をして燻煙スタートです。

火力の調整はしていません。(強火の設定のままです)

IHクッキングヒーターの機種にもよると思いますがここで使用している機種は安全装置が働きますので加熱し過ぎることもなく燻煙することが出来ました。
※このまま5分待ちます。

燻製途中のイカ一夜干し5分後、蓋をけてみました。
ほぼ火も通ったと思われますが、もう一度スモーカーに蓋をもどしたら、IHのスイッチを切ってさらに5分待ちます。
燻し終わったイカ一夜干しさらに5分後の状態
かなりちぢんで小さくなりました。
これで完成です。

完成

いか燻製の完成完成です。
マヨネーズと一味で食べたら最高に美味しかったです。




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