塩コショウの燻製


塩コショウの燻製の作り方
![]() 使う種類はなんでも良いと思います。たまたまスーパーで目に入ったので、今回はこの商品にしました。 |
![]() 全体に煙を当てるために薄く広く広げた方が良いです。一度の燻製でたくさん作った方が効率も良いのでできるだけ大きなバットを使うと良いと思います。 |
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![]() しっかりスモーキーフレーバーを付けたかったので、スモークウッドの上にピートの粉末も乗せています。 |
![]() 下準備など一切なく、購入して来たら単純に煙をかけるだけの簡単燻製です。 しかし、出来上がりは万能調味料。元々塩コショウは万能なんですが、色々な料理に燻製の風味を付けることができます。 |
燻製炒飯
![]() 美味しいです。 |
揚げパスタ(パスタフリット)
![]() ガーリックパウダーも燻して使っても良いと思います。 |
この燻製に使った道具です
![]() 主に温燻製で使いますが、冬場は冷燻製のスモーカーとしても使います。 現在我が家のメインのスモーカーです。 |
![]() これで2時間前後の燻製が可能です。 |
何の味付けにも使える万能な塩コショウ。これをいぶして燻製塩コショウにしてみました。温燻製ですが今回の食材は乾燥されている調味料なので腐敗の心配も無く温度は気にせずにスモークウッドで燻しています。スモーカー内の温度は40~50度だったと思います。
塩は種類によって天日干しだったり煮詰めて作ったりされているので熱がかかっても問題ないと思われますが、胡椒は天日干しで作るのが一般的なようなので、熱燻製で熱をかけるのはあまり良くない(風味が飛んでしまう?)と思い、冷燻製か温燻製で作ろうと決めましたが、冷燻製では煙の風味をしっかりつけるためには長い時間の燻製が必要になると思いましたので、時間に余裕がないこともあって温燻製で2時間弱の燻製としました。