醤油を熱燻製で燻してみました。燻製直後は酸っぱい感じがしましたが1週間ほど熟成（保存）したらかなり美味しくなりました。

燻製醤油の作り方

カセットコンロにコンパクトスモーカ－を乗せ、アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを入れています。 コンロに火を点け、チップから煙があがるまで強火で熱します。

チップから煙があがったら火力を中火に切り替えます。 なるべく幅のあるバットをスモーカーにセットし、その中に醤油を注ぎます。

醤油は1センチほどの深さになるようにバットに注ぎました。 この状態でスモーカーに蓋をして15分ほど燻します。 途中5分おきにバットの中の醤油をかき混ぜて煙が良く絡むようにしました。

15分後ここで完成としました。

完成

容器に移して冷蔵庫で1週間ほど熟成（保管）しました。 すぐに使うと酸っぱいようなエグミが感じられましたが、１週間ほど熟成させると燻製の風味がちょうどよく醤油についていました。 玉子かけごはんはもちろん、お寿司用の醤油としても美味しく使えました。