醤油を熱燻製で燻してみました。燻製直後は酸っぱい感じがしましたが1週間ほど熟成(保存)したらかなり美味しくなりました。

燻製醤油の作り方
![]() コンロに火を点け、チップから煙があがるまで強火で熱します。 |
![]() なるべく幅のあるバットをスモーカーにセットし、その中に醤油を注ぎます。 |
![]() この状態でスモーカーに蓋をして15分ほど燻します。 途中5分おきにバットの中の醤油をかき混ぜて煙が良く絡むようにしました。 |
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完成
![]() すぐに使うと酸っぱいようなエグミが感じられましたが、1週間ほど熟成させると燻製の風味がちょうどよく醤油についていました。 玉子かけごはんはもちろん、お寿司用の醤油としても美味しく使えました。 |
説明動画も作ってみました。