発酵食品の代表格の米麹に、塩を加えて作る万能調味料の塩麹の作り方や、塩麹にからし粉や青唐辛子を加えて作るアレンジ塩麹、時間をかけて麹から手作りする醤油の作り方など、色々な発酵調味料の作り方を紹介しています。 炊飯器で簡単!塩麹の作り方 目次 麹で作る調味料のレシピ 自家製醤油の作り方 麹で作る調味料のレシピ 辛子麹床 甘麹味噌床 三升漬け 三升漬け(時短) 塩麹 塩麹唐辛子 塩麹マッサ 醤油麹 麦塩麹 寒麹 自家製醤油の作り方 醤油 たまり醤油 白醤油 燻製白醤油 白だし醤油 土佐醤油 燻製だし醤油 本かえし めんつゆ・蕎麦つゆ 自家製ポン酢