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三升漬け (一升漬け)の作り方


三升漬けは、醤油:1升、麹:1升、青南蛮:1升で合わせて三升になるところから「三升漬け」と言われるようになったみたいです。また、割合が1:1:1のとこらから「一升漬け」とも言われているようです。青唐辛子の辛さが強い場合は分量を少なくしないと、辛すぎて食べれなくなってしまうので、分量を調整して作ります。

三升漬け (一升漬け)

材料

青唐辛子 適量
米麹 100g
醤油  100cc

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三升漬け (一升漬け)の作り方

麹は一粒、一粒がバラバラになるようにほぐします。
青唐辛子を輪切りにします。今回は辛い青唐辛子だったので、3本だけ刻みました。青唐辛子を切って、しっかり手を洗うまでは、身体のどの部分も掻いたり、触ったり、擦ったり、しないように注意して下さい。うっかり触ってしまうと、触ったところがヒリヒリして、大変なことになります。ビニール手袋がある場合は必ず使用してください。
バラバラにした米麹、刻んだ青唐辛子、米麹と同量の醤油を混ぜ合わせます。
煮沸消毒した保存ビンに、混ぜ合わせた材料を入れ、室温で1ヶ月くらい発酵させます。途中気が付いた時にビンを揺すって、材料を混ぜてください。

完成

約1か月後です。麹が柔らかくなっています。三升漬けの完成です。

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