米麹と醤油、青唐辛子を各一升ずつ合わせて、熟成させて出来るのが三升漬けです。（一升漬けとも言われています）この三升漬けは出来るまで時間がかかるので、時短で炊飯器を使いました。炊飯器で加熱するので、醤油やみりんで水分を多くしました。

炊飯器で作る、三升漬けの作り方

お釜に米麹を入れて、バラバラになるようにほぐします。

炊飯器にお釜をセットし、蓋を開けたまま保温します。温度が６０度以上にならないようにします。

１時間ごとにかき混ぜながら発酵させていきます。柔らかくなったら炊飯器から取り出して冷まします。今回は３時間で麹が柔らかくなりました。

青唐辛子はヘタを取り除き、小口切りにします。

出来た醤油麹に青唐辛子を加えて混ざ合わせます。

完成

三升漬けの即席バージョンの完成です。

常温発酵で一ヵ月かけて作る、従来の三升漬けの作り方はこちら