白だし醤油 (だし醤油)

裸麦(丸麦)と水、塩で作った自家製の白醤油に、荒削りの鰹節と昆布を加えて、白だし醤油を作りました。茶碗蒸しやだし巻き卵など、色をあまり付けたくない料理に使えます。
※普通の濃い口醤油でも作ることが出来ます。

白だし醤油の作り方

材料を全て鍋に入れて、一晩浸けておきます。

翌日そのまま中火にかけ、沸騰したらすぐに昆布を取り出します。昆布を取り出したら、弱火にして2～3分くらい煮出します。

20分後、一度ザルに空けます。

細かいダシの残りを取り除くため、キッチンペーパーで絞らずに、自然に漉します。

完成

白だし醤油の完成です。