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土佐醤油の作り方

土佐醤油
土佐醤油は、醤油に鰹節やみりんなどを加えたもので、刺身や冷奴などに使われます。ひと手間加えた醤油は、まろやかでおいしいです。

土佐醤油


材料

濃い口醤油  400cc
たまり醤油 50cc
50cc
みりん 50cc
鰹節 10g

【関連リンク】
調味料のレシピ





土佐醤油の作り方

鍋に濃い口醤油、たまり醤油、酒、みりんを入れ、重さを量っておきます。

※重さが1割減るまで煮詰めるので、量っておいたほうが便利です。
塩みりんの作り方
鰹節の作り方
弱火で1割くらい減るまで煮詰めます。
煮詰まったら火を止め、鰹節を入れ5~6時間浸けておきます。
浸け終ったら、キッチンペーパーをザルに敷き漉します。
しっかり絞って残った鰹節を、乾燥させておかかにしました。

完成

土佐醤油の完成です。

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