麦塩麹

金山寺味噌を作った時に使った麦麹がまだ残っていたので、麦麹で塩麹を作ってみました。作り方は米麹で作る塩麹とまったく同じです。でも味は全然違います！

麦塩麹の作り方

麦麹は一粒、一粒がバラバラになるようにほぐしておきます。

容器に麦麹、塩を入れ、水を麹が隠れるくらい入れ、良くかき混ぜて1週間くらい浸けておきます。 翌日、麹が水から出ているようなら、水を足してください。

1日1回かき混ぜて、1週間～10日くらい経って、麹が柔らかく水も小麦色になっていれば完成です。

完成

麦塩麹の完成です。

豚ロースにまぶして、豚ロースの麦塩麹焼きを作りました。

水切りした豆腐を麦塩麹で漬けて、豆腐の麦塩麹漬けを作りました。