大麦は小麦と違い、粘りの成分であるグルテンを含まず、食物繊維やビタミンなどを多く含んでいます。主に味噌や醤油などに使われることが多いです。
裸麦に麹菌を付けて繁殖させて出来た麦麹に、塩を加え熟成させた万能調味料の麦塩麹のアレンジレシピです。
押し麦は、大麦の外皮を剥いてから、水と熱を加えて2つのローラーで押したものです。
もち麦は、押し麦と同じ外皮を剥いた裸麦の一種です。もち麦はもち性で押し麦より粘りがあります。お米で例えるなら、押し麦が普段食べているご飯のうるち米で、もち麦はお餅などに出来るもち米にあたります。
麦もやし 
麦芽水飴 (大麦)
玄米水飴
サツマイモ水飴
麦麹（醤油用)
麦麹(味噌用)
金山寺麹
ひしお麹
白醤油
麦味噌
金山寺味噌 (合わせ)
金山寺味噌 (金山寺)
ひしお味噌 (醤油実)
もろみ味噌
はったい粉の作り方
麦塩麹の作り方
豆腐の麦塩麹漬け
白菜の麦塩麹漬け
麦塩麹焼き
麦塩麹漬
あまがし
押し麦ご飯
押し麦団子
舞茸リゾット
トマトリゾット
カレーピラフ
もち麦ご飯
もち麦粥
茹でもち麦
トマトリゾット