葛粉は葛の根から採れるでん粉を精製したものです。葛粉100%で出来ているものを「本葛」と呼びます。スーパーなどで安価で売られているものは、ジャガイモやサツマイモなどの甘藷澱粉、コーンスターチ（トウモロコシの澱粉）などが配合されています。