葛餅 (蒸し)

葛粉に小麦粉と片栗粉を加え、加熱した後に蒸して作る葛餅です。






葛餅 (蒸し)の作り方

葛粉に水を少しずつ入れ、葛粉を溶かします。

葛粉が水に溶けたら、ふるっておいた小麦粉と片栗粉を少しずつ入れ、ダマが出来ないように混ぜ合わせます。

全部溶けたら、鍋の上に漉し器を乗せ、裏漉して溶き残しを取り除きます。

弱火でかき混ぜながら、加熱していきます。木ベラに塊が付くようになったら、火から落とします。

濡れ布巾の上に鍋を置き、全体がのり状になるように混ぜ合わせます。

水で濡らした容器に流し入れ、表面を平らにならします。

蒸し器に火の通りが均一になるように、割り箸を2本蒸し器に置き、その上に容器を乗せます。 ※蒸し器はあらかじめ蒸気を上げておきます。

餅に露が落ちないように、蒸し器の蓋に布巾など巻いて、中火で10～15分くらい蒸します。

蒸し終わったら、容器のまま冷水に入れ冷やします。葛餅が冷えたら、容器から取り出し、好みの大きさに切ります。

完成

葛餅の完成です。 ※小麦粉と片栗粉が入っているためか、もっちりとした葛餅になりました。個人的には、葛粉だけで作ったプルンっとした葛餅の方が好きです。 ※黒蜜の作り方 ※きな粉の作り方