くるみ豆腐
むっちりプルプルな胡桃豆腐。ごま豆腐と同じ精進料理の一つです。
あんかけ
【関連リンク】
・葛粉のレシピ
むっちりプルプルな胡桃豆腐。ごま豆腐と同じ精進料理の一つです。
材料 W:8×8 H:4.5 2個
くるみ | 40g |
葛粉 | 50g |
水 | 600cc |
ダシ昆布 | 10g |
塩 | 小さじ1/4 |
砂糖 | 40g |
あんかけ
片栗粉 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
水 | 大さじ5 |
酒 | 小さじ1/2 |
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・葛粉のレシピ
くるみ豆腐の作り方
鍋に600ccの水とダシ昆布を入れ、30分浸けておきます。30分後浸けておいた状態のまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、そのまま冷やしておきます。精進料理なので、鰹節や煮干などは使いません。 |
ミルサーに胡桃を入れ粉砕します。ミルサーが無い場合は、すり鉢で胡桃の粒が無くなるまで、擂り潰します。 |
擂り潰した胡桃に砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。 |
葛粉に冷えたダシ汁を少しづつ加え、葛粉を溶かします。 |
砂糖を入れた胡桃に、ダシ汁で溶いた葛粉を少しだけ入れます。 |
胡桃と葛粉が混ざり合ったら、残りの葛粉を入れ混ぜ合わせます。 |
混ぜ合わせた胡桃汁を裏ごしします。 |
胡桃汁を中火でかき混ぜながら温めていきます。透明な部分が出始めたら弱火にして、焦げないように10~15分練り上げます。 |
15分練り上げた状態です。 |
容器を水で濡らしておきます。 |
水で濡らした容器に流しいれ、粗熱が取れたらサランラップをかけて、冷蔵庫で冷やします。 |
あんかけを作ります。あんかけ用の材料を全部入れ、中火~弱火でかき混ぜながら温めていきます。あんが全体的に透明がになったら完成です。 |
完成
くるみ豆腐の完成です。 |
胡麻豆腐の作り方 |