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くるみ豆腐の作り方

くるみ豆腐

むっちりプルプルな胡桃豆腐。ごま豆腐と同じ精進料理の一つです。

くるみ豆腐

材料 W:8×8 H:4.5 2個

くるみ 40g
葛粉 50g
 600cc
ダシ昆布 10g
 小さじ1/4
砂糖 40g

あんかけ
片栗粉 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
大さじ5
 小さじ1/2

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葛粉のレシピ



くるみ豆腐の作り方

鍋に600ccの水とダシ昆布を入れ、30分浸けておきます。30分後浸けておいた状態のまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、そのまま冷やしておきます。精進料理なので、鰹節や煮干などは使いません。
ミルサーに胡桃を入れ粉砕します。ミルサーが無い場合は、すり鉢で胡桃の粒が無くなるまで、擂り潰します。
擂り潰した胡桃に砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。
葛粉に冷えたダシ汁を少しづつ加え、葛粉を溶かします。
砂糖を入れた胡桃に、ダシ汁で溶いた葛粉を少しだけ入れます。
胡桃と葛粉が混ざり合ったら、残りの葛粉を入れ混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた胡桃汁を裏ごしします。
胡桃汁を中火でかき混ぜながら温めていきます。透明な部分が出始めたら弱火にして、焦げないように10~15分練り上げます。
15分練り上げた状態です。
容器を水で濡らしておきます。
水で濡らした容器に流しいれ、粗熱が取れたらサランラップをかけて、冷蔵庫で冷やします。
あんかけを作ります。あんかけ用の材料を全部入れ、中火~弱火でかき混ぜながら温めていきます。あんが全体的に透明がになったら完成です。

完成

くるみ豆腐の完成です。
胡麻豆腐の作り方

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