蒸し餃子などの中華料理をはじめ、団子やロールケーキなどで使われることが多い「浮き粉」は、小麦粉からデンプンを取り除いた粉になります。浮き粉は加熱すると透明になり、ぷるぷるとした食感になるのが特徴的です。片栗粉やコーンスターチ、タピオカ粉などに似ているので、代用品として使われることもあります。