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浮き粉・じん粉の作り方

浮き粉・じん粉

浮き粉は、小麦粉に水を加えてつくる生麩の原料(グルテン)を分離した時出る、澱粉分です。(Wikipediaより)

浮き粉・じん粉

材料

強力粉  150g
75cc

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浮き粉・じん粉の作り方

強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。水が少な目なので、捏ねるのに力がいりますが、がんばって捏ねてください。今回は3分くらい捏ねました。
捏ねたら、サランラップをして1時間くらい生地を寝かします。
生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。揉んでいると水が白く濁ってきます。
濁った水は別の容器にまとめておいてます。残ったグルテンは白玉粉を加えて生麩にします。
まとめておいた水を、一晩そのままにして置きます。上澄みの部分と浮き粉になる部分に分かれていますので、上澄みの部分を静かに捨て、浮き粉になる部分のみを残します。下に白く沈殿しているところが、浮き粉になる部分です。
風通しの良いところで、乾燥させます。今回は外で雨の当たらない、風通しの良いで5日間乾燥させました。
乾燥した浮き粉をミルサーで粉砕します。
粉砕したらふるいにかけ、大きいものは再度ミルサーに戻し、粉砕します。
一度目よりも目の細かいふるいにかけます。

完成

浮き粉・じん粉の完成です。
グルテンで生麩を作りました。
生麩の作り方

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