なんちゃって、もろみ味噌

生の麦麹と刺身醤油を使って、もろみ味噌もどきを作ってみました。

なんちゃって、もろみ味噌の作り方

ボールに醤油、味噌、水飴を加えてよく混ぜ合わせます。 自家製の麦芽水飴を使っていますので、色が茶色くなっています。 麦芽水飴の作り方

生の麦麹に合せた調味料を加え、混ぜ合わせます。 麹にはできた乾燥麹と生の麹があります。普通のお店で売っているいる麹は、日持ちがしやすいように乾燥させた麹が売られています。乾燥麹を使う場合は、45ccの水またはぬるま湯に15～20分くらい浸けて、余分な水分を切ってから使います。

煮沸消毒した保存｣ビンに入れ、常温で2ヶ月くらい熟成させます。 保存ビンを煮沸消毒する方法

完成

なんちゃって、もろみ味噌の完成です。