きゅうりの美味しい季節にぴったりの万能調味料のもろみ味噌を、炊飯器を使って時短で作ってみました。もろみ味噌とは、醤油を絞った後に残る固形物（大豆・麦・米）のことです。

もろ味噌の作り方

炊飯器のお釜に麦麹と水を入れ、蓋を開けたまま４時間くらい保温して発酵させます。

４時間後、柔らかくなった麦麹をザルにあけて、余分な水分を切ります。

米麹に醤油と水を加え、同じように蓋を開けたまま３時間くらい発酵させます。

米麹が柔らかくなったら、麦麹を加え混ぜ合わせます。ここで一度味見をして、甘味を確認してからザラメを加えて味を整えます。ザラメを溶かすため、１時間くらい蓋を開けたまま保温します。

最後に茹でた大豆を加えて混ぜ泡えます。今回は少量なので、缶詰の茹で大豆を使いました。

完成

もろみ味噌の完成です。きゅうりに付ければ、美味しいもろきゅうの完成です。

備考

今回は麦麹と米麹でもろみ味噌を作りましたが、豆麹と米麹で作る方法もあります。米麹で甘酒を作り、豆麹と合わせて常温で10日くらいかけて熟成させるやり方です。この他にも、麦麹に醤油を加え、2ヶ月かけてゆっくり熟成させて作る方法もあります。材料と作る工程を変えることで、いろいろな味のもろみ味噌が楽しめます。

豆麹と米麹で作る、もろ味噌の作り方

麦麹と醤油で作る、もろ味噌の作り方