わらびはそのままで食べようとしても、すごく苦くて食べることができないので、重曹や木灰を使ってあく抜きをする必要がありますが、このあく抜きを失敗してしまうこともたまにあります。そんな時、捨てなくて済む方法を紹介しています。

失敗したわらびのやり直し

重曹を適当に入れたら、量が少なかったみたいで、苦味が残ってしまったわらびです。

わらび以外の材料を鍋に入れて、加熱してします。小麦粉は水に溶けたように見えても、下に沈んでいる場合があるので、かき混ぜながら沸騰させます。

沸騰したらわらびを入れて、柔らかくなりすぎないように強火でかき混ぜながら茹でます。（小麦粉が入っているので焦げやすくなっています。）

茹で終わったらすぐに冷水に浸けて冷まします。わらびが冷めたら表面のヌメリを洗い流します。

完成

苦味がなければ完成です。

備考

少しだけ苦味が残っているときは、水に浸けたままにしておくと苦味が抜けます。1～2日保存したい場合も、同じように水を替えながら保存することが出来ます。柔らかくなり過ぎたらみじん切りにして、ご飯の乗せたり、冷奴に加えたり、薬味のようにして使うといいです。また煮終わって固さがあって苦味も残っているときは、すぐには食べることが出来ませんが、塩漬けにするといいです。

関連記事

失敗わらびの復活方法