山菜のワラビは、最もポピュラーで、色々な料理方法で食べられています。アクが強く、しっかり下処理する必要があります。アク抜きの方法も、一般的な重曹を使う方法と、木灰やもみ殻を使う方法があります。アク抜きをしたワラビはお浸し、炒め物、煮物、汁物など、たくさんのレシピで楽しむことが出来ます。