ワラビのアク抜き (モミガラくん炭)

モミガラくん炭を使った、ワラビのアク抜き方法です。

ワラビのアク抜きの方法 (モミガラくん炭)

ワラビは穂先部分を取り除き、根元の方を1cmくらい切り落とします。根元の部分は1cmくらい切り落とします。穂先はアクが強く、食べた時ボソボソするので取り除きます。

鍋に水2リットルと、お茶パックに入れたモミガラくん炭、ワラビを入れ水から煮ます。

お湯が沸騰したらすぐに火を止め、一晩そのままにしておきます。翌日、そのままもう一度沸騰させてすぐに火を止め、2日そのままにしておきます。

2日後、水を取り替え綺麗な水で一度茹でこぼします。茹でこぼし後は、食べる時まで水に晒しておきます。

完成

モミガラくん炭を使った、アク抜き方法です。重曹や灰でアク抜きした物より、仕上がりの色が綺麗ではありませんが、失敗の少なそうなアク抜き方法だと思います。

重曹を使ってアクを抜く方法

灰を使ってアクを抜く方法

今回、モミガラくん炭を使った、ワラビのアク抜きをするにあたって、現代農業さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。