ワラビ料理の中でも、我が家で人気があるのがこのワラビの煮物です。材料はお好きな具材でOKです。

ワラビの煮物の作り方

ワラビは重曹や木灰などを使って、アク抜くをします。

アク抜きをしたワラビを、好みの長さにカットします。

さつま揚げを好みの形に切ります。

少量の油でカットしたワラビと、さつま揚げを軽く炒めます。

ワラビとさつま揚げが隠れるくらいの水を加えます。めんつゆと鷹の爪を入れて味を整えたら、10分から15分くらい中火で煮込みます。

完成

ワラビの煮物の完成です。

備考

生のワラビは、シャキシャキとした食感と粘りが楽しめる山菜です。生の山菜はスーパーではあまり見かけませんが、春に道の駅や産直などで買うことが出来ます。ワラビはそのままでは食べることが出来ないので、アク抜きが必要になります。アク抜きの方法はいろいろありますが、一般的には重曹を使います。 ワラビのアク抜きの方法 好みですが、ワラビの穂先を取り除き、ワラビが入る容器に入れておきます。 沸騰させた2リットルのお湯に、重曹を小さじ1（3g）を入れて溶かします。 重曹が溶けたら熱いまま、ワラビを入れている容器に流し入れます。 ワラビが浮いて来ないように、軽く重石を乗せてそのまま一晩おきます。 翌日、緑色になっている水を捨て、綺麗に洗います。食べてみて苦味が無ければ完成です。 苦味が少し残っている場合は、ワラビが隠れるくらいの水に浸けておきます。（アク抜きが終わったワラビの保存方法も同じです） 苦味が強く残っている時は、1リットルの水に、小麦粉を大さじ4（36g）、塩を小さじ2（12g）を溶かし加熱します。 沸騰したらワラビを入れ、柔らかくなりすぎないように煮ます。 煮終わったら冷水に浸けて冷まし、冷えたらヌメリを落とします。 煮すぎて柔らかくなりすぎたら、みじん切りにして食べて下さい。