アク抜きしたわらびを、天日でカリカリになるまで乾燥させました。戻したわらびは、生のわらびとはまた違った味と食感が楽しめます。そして長期保存が可能になります。

干しわらびの作り方

お好みですが、わらびの穂先を取り除きます。

わらびが入る容器に並べ入れます。

沸騰させたお湯に重曹を入れて溶かします。

熱いまま、わらびに注ぎ入れて重石を乗せます。このまま一晩置きます。

翌日濁った水を捨て、流水で表面の汚れを洗い流します。食べてみて苦味がある時は、１日～２日くらい水に晒してあく抜きをします。水に晒す時は、１日一回水を取り替えるようにして下さい。

食べてみて苦くなかったら、天日でカラカラになるまで干します。

完成

干しわらびの完成です。

乾燥わらしの戻し方

干したわらびは、冬に食べる保存食になります。戻したわらびは生のわらびと違い、煮崩れしにくくなるので、炒め物や煮物、味噌汁などに使うといいです。 干しワラビの戻し方 干しわらびがしっかり隠れるくらいの水に入れて加熱します。 70℃くらいになったら火を止めて、そのまま冷まします。70℃の目安は鍋底に出始めた泡が少し大きくなった頃です。きっちり70℃じゃなくて、大体で大丈夫です。 冷めたらあと２回繰り返します。合計3回行います。 3回目が終わって冷めたら、一本一本優しく転がして揉みます。 新しい水に入れて沸騰させます。沸騰してから１分くらいそのまま茹でてから、火を止めてそのまま一晩おきます。