白菜の麦塩麹漬け

以前作っておいた麦塩麹がまだ残っていたので、白菜に入れて浅漬けを作りました。

白菜の麦塩麹漬けの作り方

白菜は硬い根元の部分だけに包丁を入れます。

切った根元を持ち、ゆっくりと裂いていきます。 包丁で全部切ると野菜くずが出てしまいますが、この方法だと野菜くずが出にくくなります。

切った白菜を水で洗い、カブの部分を上にして天日で1日くらい干します。

塩水を作ります。

干して水気が無くなった白菜を、塩水にサッとくぐらせます。

麦塩麹を白菜の葉と葉の間に、パラパラと散りばめます。漬かりが遅い根元の方に多く入れます。 麦塩麹の作り方

麦塩麹をまぶした白菜は、丸めて密封できる袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2～3日漬けます。

完成

白菜の麦塩麹漬けの完成です。