あまがし
あまがしは沖縄県の郷土料理の一つです。押し麦と金時豆を茹で、アク抜きした黒砂糖シロップで味付けしました。
あまがしは沖縄県の郷土料理の一つです。押し麦と金時豆を茹で、アク抜きした黒砂糖シロップで味付けしました。
あまがしの作り方
 押し麦は1時間くらい水に浸けておきます。 |
 鍋に水100ccと黒砂糖、卵白を入れよくかき混ぜてからひと煮立させます。卵白で黒砂糖のアクを取り除きます。 |
 ひと煮立させたらクッキングペーパーで濾します。 |
 鍋に押し麦用の水、押し麦、茹で金時を入れ、弱火で15分くらい茹でます。水が足りなくなった場合は、追加してしてください。また、金時豆が柔らかい場合は押し麦だけを茹でてください。押し麦が2/3くらい透明になればいいです。 |
 押し麦が茹で上がったら濾した黒砂糖シロップを加えます。 |
完成
 あまがしの完成です。 |
今回あまがしを作るに当たって、公益社団法人 沖縄県栄養士会さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。