紅生姜 (刻み)
梅干しを作っていない人でも、市販の揉み紫蘇や、赤梅酢、生の赤紫蘇を使えば紅生姜は作れます。生姜を塊のまま漬ける場合、時間と手間がかかりますが、今回のように刻んで漬ければ2~3日でおいしい紅生姜が作れます。

材料
※白梅酢は、梅に塩をふり重石をして2~3日すると出てくる水分のことです。白梅酢が内場合は、酢に5%の塩を入れて代用します。
【関連リンク】
・生姜を使ったレシピ
・紫蘇を使ったレシピ
・野菜のレシピ
新生姜 | 適量 |
塩 | 新生姜の重さに対して4% |
赤紫蘇 | 40g |
赤紫蘇用 塩 | 赤紫蘇の重さに対して10% |
白梅酢 | 適量 |
※白梅酢は、梅に塩をふり重石をして2~3日すると出てくる水分のことです。白梅酢が内場合は、酢に5%の塩を入れて代用します。
【関連リンク】
・生姜を使ったレシピ
・紫蘇を使ったレシピ
・野菜のレシピ
紅生姜の作り方 (刻み)
![]() 赤紫蘇の葉に付いている、ゴミや汚れを水で綺麗に洗い流します。 |
![]() ※風通しの良いところで陰干しします。 |
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![]() ※市販の揉み紫蘇や赤梅酢を使う場合や、梅干しを作っている人はこの作業はいりません。 |
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![]() ※白梅酢が無い場合は、酢に5%の塩を入れ代用します。赤梅酢は少し多めに作っておくといいです。市販の揉み紫蘇や赤梅酢を使う場合は、塩分濃度を確認してから漬けます。漬けた後に塩辛い場合は、一晩くらい塩だしすると食べられるようになりますが、日持ちがしなくなります。 |
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![]() ※窓際で風を当てる程度でもOKです。 |
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完成
![]() ※塊のまま漬けたい方はコチラ→紅生姜の作り方 |