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葉わさび海苔


板海苔をちぎって調味料で煮て、海苔の佃煮を作ります。その後、下処理をした葉わさびを混ぜ合わせれば、美味しい葉わさび海苔の出来上がりです。

葉わさび海苔

材料

葉わさび  100g
 葉わさびの2%
砂糖 葉わさびの2%
板海苔  全形5枚
ザラメ 40g
醤油 50g
25g
みりん 30g

【関連リンク】
葉わさびのレシピ



葉わさび海苔の作り方

板海苔はあらかじめ、細かくちぎっておきます。
鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れ、ひと煮立ちさせて、ザラメを溶かします。
ザラメが溶けたら海苔を入れ、水分が無くなるまで弱火で煮詰めます。海苔が煮崩れないような時は、水を少量入れてください。煮詰め終わったら、火を止め冷ましておきます。
よく洗った葉わさびは、カブの部分を切り落とし、適当な大きさにカットします。カットした葉わさびの重さを量って、塩と砂糖の分量を計算します。
葉わさびに砂糖を加え、しんなりするまで軽く揉みます。
80度のお湯に入れて、10秒~15秒ぐらい茹でます。
茹で終わったら、冷水に浸けて冷まします。
冷めたら、水気をしっかり絞り、ざく切りにします。
冷ましておいた海苔の佃煮と合わせます。
容器に入れたら、風味が逃げないように、サランラップで中蓋をします。外蓋を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

葉わさび海苔の完成です。
説明動画も作ってみました。

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