板海苔をちぎって調味料で煮て、海苔の佃煮を作ります。その後、下処理をした葉わさびを混ぜ合わせれば、美味しい葉わさび海苔の出来上がりです。

葉わさび海苔の作り方

板海苔はあらかじめ、細かくちぎっておきます。

鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れ、ひと煮立ちさせて、ザラメを溶かします。

ザラメが溶けたら海苔を入れ、水分が無くなるまで弱火で煮詰めます。海苔が煮崩れないような時は、水を少量入れてください。煮詰め終わったら、火を止め冷ましておきます。

よく洗った葉わさびは、カブの部分を切り落とし、適当な大きさにカットします。カットした葉わさびの重さを量って、塩と砂糖の分量を計算します。

葉わさびに砂糖を加え、しんなりするまで軽く揉みます。

８０度のお湯に入れて、１０秒～１５秒ぐらい茹でます。

茹で終わったら、冷水に浸けて冷まします。

冷めたら、水気をしっかり絞り、ざく切りにします。

冷ましておいた海苔の佃煮と合わせます。

容器に入れたら、風味が逃げないように、サランラップで中蓋をします。外蓋を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

葉わさび海苔の完成です。