桜の葉の塩漬け

八重桜の花が散り始める頃に摘んだ葉っぱを、塩漬けにしました。桜の葉の塩漬けは、桜餡や桜餅に使われます。

桜の葉の塩漬け

桜の葉を水で軽く洗います。 桜の葉を洗う前に重さを量り、塩の量を確定して置きます。

洗った桜の葉を蒸し器に、重なりが均等になるように並べます。

蒸し器のお湯が沸騰したら、並べた葉を蒸し器にセットします。

強火で1分蒸します。 熱湯にさっとくぐらせてもOKです。蒸し器で蒸した方が、香りが出ているように感じました。

蒸し終わったら、すぐに冷水入れ冷やします。冷えたら、水の中で5～10枚づつ束にします。

束にした葉っぱは、良く振って水気を切り、容器に並べます。葉っぱ、塩の順で重ねていきます。

一番上が塩になるように重ね、葉っぱの2倍くらいの重石を乗せ2～3日漬けます。

2～3日後、上がった水分を切り、サランラップでしっかり包みます。

サランラップで包んだ桜の葉を、密封できる袋に入れ保存します。

完成

桜の葉の塩漬けの完成です。※桜の葉に塩をまぶしてから、完成までの期間が良く分からなかったので、とりあえず葉が茶色くなったら完成ということにします。

1年後です。茶色く色づきました。桜の香りも残っていました。