鍋やサラダに良く使われる水菜で、あっさりした浅漬けを作ってみました。シャキシャキっとした歯ごたえがいいです。

道明寺粉で作る、桜餅（関西風）の作り方

餡子は4つにまとめておきます。

桜の葉の塩漬けは、10分くらい水に浸け、軽く塩抜きをします。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

水に食紅と砂糖を溶かして砂糖水を作ります。今回、自家製道明寺粉を使いました。市販の道明寺粉の場合、使い方が袋の裏などに記載されてい事があるので、そちらを参考にして下さい。

道明寺粉に砂糖水を注ぎ入れ、１５分くらい浸けて置きます。

１５分後です。かなり水分を吸っています。

ラップをふんわりとかけて、５００Wの電子レンジで４分加熱します。４分後食べてみて少し固いくらいだったら、かき混ぜてラップを被せて２～３分くらい蒸らします。全然固い場合は時間を延長して下さい。

蒸らし終わってたら食べてみます。大丈夫だったら個数分に分けて冷まします。

手に取れるくらいの熱さになったら、道明寺粉を手のひらで広げ、あんこを包みます。手に砂糖水を塗っておくとくっつきにくくなります。砂糖水の割合は砂糖：1、水：2にくらいの割合です。

道明寺粉で餡子を包んだら手のひらで軽く転がし、俵型に整えます。最後に桜の葉の塩漬けを、葉脈が見えるように巻いて完成です。

完成

道明寺粉で作る、桜餅（関西風）の完成です。あんこの甘さと桜の葉の塩加減が絶妙です！

自家製道明寺粉の作り方はこちら。