ウドの酢味噌和え｜春の香りとほろ苦さを味わう
春の香りを感じるウドを使って、簡単で美味しい酢味噌和えを作ります。ほろ苦いウドの風味が、甘酸っぱい酢味噌とよく合います。下準備を丁寧に行うことで、シャキッとした食感と香りが引き立ちます。
今回は酢味噌和えにしましたが、同じ和え物でもごまと味噌で和えるごま味噌和えにしても美味しいです。
余った穂先は天ぷらやピーナッツ味噌和えに、皮はきんぴらや炊き込みご飯として使う食べることができます。
酢味噌和えの材料 （2〜3人分）
| 白ウド | 15〜20cm | 正味 100〜120g |
| 味噌 | 大さじ1 | 18g |
| 酢 | 大さじ1 | 15g |
| 上白糖 | 大さじ1 | 9g |
| 酢水用 水 | 500ml | 500g |
| 酢水用 酢 | 大さじ1 | 15g |
ウドの香りと食感がそのまま楽しめる、シンプルだけどご飯が進む一品です。
1：ウドの酢味噌和えの前準備
 ウドの変色を防ぐため、酢水を用意してアク抜きをします。 |
 調味料を混ぜて酢味噌を作ります。 |
2：ウドの酢味噌和えの下ごしらえ
 ウドを4〜5㎝の長さに切り、短冊切りにします。 |
 切ったウドは変色しないように、酢水に5〜10分浸けてアク抜きをします。 |
 アク抜きが終わったら、ざるにあけて水気を切ります。 |
 キッチンペーパーでウドの表面の水分を拭き取ります。 |
3：ウドの酢味噌和えの完成
 短冊切りにしたウドに酢味噌をかけ、皿に盛り付けて完成です。ほんのり甘酸っぱい味わいがウドのほろ苦さとよく合います。 |
ウドの酢味噌和えを美味しく作る3つのコツ
アク抜きを丁寧に行う
ウドのほろ苦さと香りを活かすため、酢水に短時間浸けてアク抜きをします。長く浸けすぎると風味が薄くなるので注意してください。
ウドは均一な短冊切りにする
ウドを均一な短冊切りにすることで、食感が揃って酢味噌がまんべんなく絡みます。見た目もきれいに仕上がります。
食べる直前に酢味噌をかける
直前にかけることで、香りや歯ごたえがしっかり楽しめます。混ぜる合わせる場合も同様です。
まとめ
ウドの酢味噌和えは、春の香りとほろ苦さが口いっぱいに広がる、旬の味覚を楽しめる一品です。シャキッとした歯ごたえに、甘酸っぱい酢味噌が程よく絡み、ご飯と一緒に食べれば箸が止まらなくなります。ちょっとしたおもてなしやお酒のおつまみにもぴったり。春の食卓に彩りと香りを添える、この季節ならではの味わいをぜひ試してみてください。
関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）
よくある質問（Q&A）
Q：ウドの香りをより引き立てるにはどうしたらいいですか？
アク抜きをした後、酢味噌を和える直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、ウドの香りが際立ちます。また、長さと形を揃えることで、食感が均一になり口当たりもよくなります。
Q：酢味噌の味をアレンジできますか？
すりごまや刻みネギを混ぜたり、柚子やレモンの皮を少し加えると、香りや彩りがアップして、春らしい味わいに変化します。
Q：作り置きできますか？
酢味噌を和えた後の保存は、冷蔵庫で1〜2日くらいが目安になります。水気をしっかり切ってから密閉容器に入れると、ウドの歯ごたえを保つことができます。