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栗の甘露煮の作り方

栗の甘露煮

秋にしか出回らないフレッシュな栗を使って、ケーキやお菓子作りにも使える、栗の甘露煮を作ってみませんか?今回は甘さ控えめで作りました。

栗の甘露煮

材料

栗  15個  250g
三温糖 50g
蜂蜜 大さじ1
みりん  大さじ1
くちなしの実 適量

※くちなしの実を使うと、綺麗な色に仕上がります。

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栗の甘露煮の作り方

栗は水でサッと洗っておきます。
くちなしの実です。割って種の部分を使います。少量で綺麗に染まります。今回使用した分量は、小指の爪くらいの大きさを使いました
鍋に栗が十分浸かるくらいの水を入れ、沸騰したら火を止めます。自然に冷まして、手が入るくらいの温度になったら、皮を剥きます。
栗を平らな方を下にして置き、栗の下のほう(ザラザラしているところ)を切ります。後は切った方から先の方に剥ぐようにすると、鬼が剥けます。残った渋皮は果物ナイフなどの小さめな包丁で剥くと、剥きやすいです。剥き終わった栗は、水に晒しておくと変色しにくくなります。また、栗を一つ剥いてみて、指が痛くなりそうな所にカットバンなどを先に張っておいた方がいいです。また、渋皮を剥くときは、少し厚め切った方が仕上がりが綺麗になります。
鍋に栗が隠れるくらいの水と、砂糖とみりんを入れ、中火~弱火で煮立てないようにして、柔らかくなるまで煮ます。
火力が強く、栗が踊ると煮崩れやすくなります。栗が柔らかくなる前に煮汁が少なくなり、栗が出るようなら水を足してください。
途中アクが出た場合はすくって取り除いてください。クッキングシート、アルミホイルなどで落し蓋をしてを煮ると、煮崩れしにくくなります。栗が柔らかくなったら、艶出し用の蜂蜜を入れ、煮溶かします。

完成

栗の甘露煮の完成です。

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