甘鯛

甘鯛は身が柔らかくて、刺身にすると身崩れして見た目はよくありませんが、桜色で甘味があって美味しかったです。

甘鯛の捌き方

甘鯛のウロコを丁寧に取り除きます。

胸ヒレの後ろ(尾の方)から包丁を半分まで入れます。

魚をひっくり返して同じ様に切れ目を入れ、頭を切り落とします。

頭を落としたところから、肛門のところまで包丁を入れ切ります。切り取ったら内臓と血合いを綺麗に取り除きます。

中骨に沿って肛門から尾まで身を剥がします。

尾の部分に切れ目を入れます。

背中側も中骨に沿って同じ様に身を剥がします。

2枚おろしの完成です。

中骨を下にしておき、先と同じ様に背中側の身を剥がします。

尾の部分に切れ目を入れます。

三枚おろしの完成です。

包丁を斜めに入れ、腹骨を漉き取ります。

サクを作ります。半身の中心部分に包丁を入れ、小骨をの部分を細く切り取ります。

皮を剥ぎます。好みの形に切ります。

完成

甘鯛の刺身の完成です。