高価なウナギより安い価格で買う事の出来る穴子を、捌いて白焼きにした後、ふっくらとした触感にするため蒸してから、甘いタレを絡めて焼きました。

穴子の蒲焼の作り方

穴子を捌いて白焼きを作ります。 白焼きの作り方

白焼きが出来たら、竹串を刺します。

漬けタレを作ります。鍋に醤油、みりん、ザラメを入れ、火にかけます。ザラメが溶ける程度温めます。溶けたら直ぐに火を止めます。

蒸気が上がった蒸し器に入れて、１５～１７分くらい蒸します。蒸し器の蓋には、雫が穴子に直接掛からないように、布巾を被せておきます。

蒸し上がった穴子を、漬けタレに浸けます。

温めておいた魚焼き器に入れ、皮の方から焼いていきます。

皮に少し焦げ目が付いたら、再度タレに浸します。同じ様にして逆側も焼きます。タレを付けて焼く、この工程を数回繰り返します。最後に残ったタレを鍋に移し、トロミが付くまで煮詰め、器に盛った後に少しかけます。

完成

穴子の蒲焼の完成です。