鮎のフライ

鮎を背開きにしてフライにしました。

鮎のフライの作り方

鮎は流水で綺麗に洗ってから、包丁で尾の方から頭の方に向かって動かしてウロコとヌメリを取り、もう一度流水で綺麗に洗います。エラの後ろから包丁を入れ、頭を切り落とします。

中骨に沿って背中側の身を切ります。

尾の手前に切れ目を入れます。

鮎を開いて内臓と内臓のところにある小骨　(腹骨)を取り除き、水で綺麗に洗い流します。洗い流したら中骨の下に包丁を入れ、中骨を切り取ります。

背ビレを切り落とします。

余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分を拭き取ったら塩・コショウで軽く下味を付け、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつくります。

衣を着けた鮎を天ぷら油に入れ、キツネ色に揚げます。

完成

鮎のフライの完成です。