コチ
コチは上から押して潰したような扁平型の魚です。白身魚なのでクセが無く、身もコリコリとした歯ごたえのあるおいしい魚です。
コチは上から押して潰したような扁平型の魚です。白身魚なのでクセが無く、身もコリコリとした歯ごたえのあるおいしい魚です。
コチの捌き方
ウロコ取りや包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。 |
固い背ビレをキッチンバサミなどで切り落とします。 ※キッチンバサミが無い場合は、包丁でノコギリのようにギコギコ動かし、背ビレを剥ぎ取ります。 |
腹ヒレも同じ様に切り落とします。 |
エラの付け根を切り離します。 |
肛門のところまで切れ目を入れ、内臓とエラを取り除きます。 |
胸ヒレと頭を切り落とします。 |
背ビレの少し横に包丁を入れ、中骨に沿って身を切ります。 |
2枚おろしの完成です。 |
中骨を下にして置き、中骨の上に包丁を乗せ、骨そって身を切り落とします。 |
3枚おろしの完成です。 |
半身の中心の血合い骨を取り除くため、骨がある場所の直ぐ横に包丁を入れ、骨のある部分を薄く切り取ります。 |
皮と身の間に包丁を入れ、皮を剥ぎます。 |
完成
そぎ切りにしたら、コチの刺身の完成です。 |