ホタテの捌き方
活ホタテの殻の開け方です。
活ホタテの殻の開け方です。
ホタテの捌き方
ホタテには平らな方 (表)と、深く丸みのある方 (裏)があります。 ※今回素手でやっていますが、貝の淵で手を切る危険性があるので、軍手などを使うといいです。 |
平らな方を上にして持ちます。右側に少し隙間が開いている部分があるので、そこにフォークなどの平らな物を差し込みます。差し込んだら、上の貝の内側に沿うようにして、フォークを動かします。 |
蓋が少し開いたら、上の貝に付いているヒモと貝柱を切り離します。離れたら蓋を取り除きます。 |
ホタテの部位の名前です。ウロ以外は食べることが出来ます。 |
ホタテを捌いて行きます。 上のヒモを手で引っ張って取り外します。 |
下のヒモも取り外します。 |
フォークを貝の内側に沿うようにして動かし、貝柱を切り離します。 |
取れたら、卵巣とウロの部分を手で外します。 |
綺麗に貝柱だけになりました。 |
外したばかりのヒモは、ヌメリと黒い汚れが付いています。 |
ヒモに塩を少しかけて、2~3回手でもみ洗いします。 |
汚れとヌメリが綺麗に取れました。ヒモはそのままでも、コリコリしておいしいです。 |
完成
貝柱は、好みの厚さにで、横に切ります。 |