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イカの粕漬け


冷蔵庫に残ってる練り粕を使い切りたかったので、小ぶりのヤリイカを粕漬けにしました。

イカの粕漬け

材料

イカ 適量
練り酒粕  イカの60%
味噌 酒粕の30%
三温糖  酒粕と味噌の合計の60%

【関連リンク】
イカのレシピ



イカの粕漬けの作り方

イカの胴からワタと軟骨抜き取ります。次に目玉を取り除き、ワタと足を切り離します。足の間にある口ばしを押し出して、取り除きます。
胴とエンペラの繋目の所に指を入れてエンペラを剥がします。その後皮を剥きます。エンペラに付いている皮も剥がします。
沸騰させたお湯に、下処理を終わらせたイカを入れ、15秒くらい茹でます。茹で終わったらザルに空けて、水気を切ります。
水気を切ったイカの重さを量り、調味料の分量を計算します。
調味料を混ぜ合わせて、粕床を作ります。
エンペラと足に、少量の粕床を混ぜ合わせ、胴体に詰め込みます。
容器に、残った粕床の半量を塗り、イカを並べ入れます。最後に残った粕床を上に塗って、冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

イカの粕漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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