イシモチ (シログチ)

イシモチを三枚おろしにしました。

イシモチの捌き方

包丁を尾の方から頭の方に向かって動かし、ウロコを取り除きます。

胸ヒレと腹ヒレの後ろ (尾の方)から包丁を少し斜めに入れます。

魚を転がして向きを変え、同じように包丁を斜めに入れて頭を落とします。

頭を下ろしたら肛門まで切れ目を入れ、内臓を取り出します。内臓を取り出したら、血合いも水で綺麗に洗い流します。綺麗にしたら、中骨に沿って尾の方まで切ります。

尾の部分に切れ目を入れます。

背中側も同じように中骨に沿って切ります。

二枚おろしの完成です。

身を切り落とした方を下にして置き、先ほどと同じように背中側の身を切ります。

尾の部分に切れ目を入れた後、腹側の身を切ります。

完成

イシモチの三枚おろしの完成です。