カマスの蒲焼き

大名おろしにしたカマスを、甘辛い蒲焼にしました。

カマスの蒲焼きの作り方

尾の方から頭に向かってウロコ取り器を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。

胸ヒレのところに包丁を真っ直ぐ入れ、頭を切り落とします。

頭を切り落とした切り口から肛門のところまで斜めに包丁を入れ、内臓を取り出します。

内臓と血合いを綺麗に流し終わったところです。

中骨の上に包丁の刃を乗せ、そのまま中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

2枚おろしの完成です。

同じように、中骨を下にしておき、中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

大名おろしの完成です。

おろした半身を半分に切ります。

薄力粉を軽くまぶします。

フライパンにサラダ油をひき、余分な粉を落とした切り身を入れ、表面に軽く焼き色が付くくらい火を通します。

焼き色が付いたら、一旦フライパンから取り出します。

切り身を取り出したフライパンに、酒・醤油・みりん・砂糖を加えます。調味料が沸騰したら切り身を戻して、フライパンを動かしながら、タレにトロミが出るまで焼きます。

完成

カマスの蒲焼きの完成です。