カマスの両妻焼き

大名おろしにしたカマスに串を打ち、醤油を数回塗って焼き上げました。少し焦がしてしまいました。

カマスの両妻焼きの作り方

尾の方から頭に向かってウロコ取り器を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。

胸ヒレのところに包丁を真っ直ぐ入れ、頭を切り落とします。

頭を切り落とした切り口から肛門のところまで斜めに包丁を入れ、内臓を取り出します。

内臓と血合いを綺麗に流し終わったところです。

中骨の上に包丁の刃を乗せ、そのまま中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

2枚おろしの完成です。

同じように、中骨を下にしておき、中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

大名おろしの完成です。

おろした半身の端を中心に向かって、クルクルっと丸めます。 ※一方向からだけ巻くと、片妻折になります。

両方から中心に向かって半身を巻き、串を2本打って形を整えます。

表側になるほうに、飾り包丁を入れます。 ※皮に×の切れ目を入れます。

醤油とみりんを合わせておきます。

飾り包丁を入れた方から焼き、少し焼き色がついたら刷毛で合わせた調味料を塗り、少し焼いてから裏側も焼きます。

完成

カマスの両妻焼きの完成です。