カマスの捌き方
カマスの大名おろしの手順です。
カマスの大名おろしの手順です。
材料
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カマスの捌き方
尾の方から頭に向かってウロコ取り器を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。 |
胸ヒレのところに包丁を真っ直ぐ入れ、頭を切り落とします。 |
頭を切り落とした切り口から肛門のところまで斜めに包丁を入れ、内臓を取り出します。 |
内臓と血合いを綺麗に流し終わったところです。 |
中骨の上に包丁の刃を乗せ、そのまま中骨に沿って身を切ります。 |
尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。 |
2枚おろしの完成です。 |
同じように、中骨を下にしておき、中骨に沿って身を切ります。 |
尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。 |
完成
カマスの大名おろし完成です。 |