カマスの捌き方

カマスの大名おろしの手順です。

カマスの捌き方

尾の方から頭に向かってウロコ取り器を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。

胸ヒレのところに包丁を真っ直ぐ入れ、頭を切り落とします。

頭を切り落とした切り口から肛門のところまで斜めに包丁を入れ、内臓を取り出します。

内臓と血合いを綺麗に流し終わったところです。

中骨の上に包丁の刃を乗せ、そのまま中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

2枚おろしの完成です。

同じように、中骨を下にしておき、中骨に沿って身を切ります。

尾のところに切れ目を入れ、身を剥がします。

完成

カマスの大名おろし完成です。