丸干し鰊 (一夜干し)

生の鰊が売っていたので、内臓を取って一晩干しました。数の子と白子、両方で作ってみました。

丸干し鰊の作り方

ボールに水を塩を混ぜ合わせ、塩水を作ります。

銀色に光るウロコを綺麗に取り除きます。

両方の胸ヒレから頭に向けて、斜めに包丁を入れ、エラを取り除きます。

内臓を取り出します。

卵や白子が出てこないように左手で頭を持ち、右手の一指し指で中骨を擦る様にして、お腹の中を洗います。お腹の中を綺麗に洗い流したら、塩水に3時間くらい漬けておきます。

漬け終わったら、表面をキッチンペーパーで水気を拭き取り、一晩干します。

完成

丸干し鰊の完成です。