鰊の刺身

新鮮なニシンが売っていたので、刺身で頂きました。

鰊の捌き方

ニシンを大名おろしにします。ニシンのヒレの後ろに包丁を入れ、真っ直ぐ落として頭をブツ切りにします。頭を落としたら、お腹を少し押し、内臓を少し出します。顔を出した内臓を包丁で引っ張り出します。

内臓を取り出したら肛門まで包丁を入れ、白子と残った内臓を取り出します。お腹の中を全部取り出したら、血合いなどを流水で綺麗に洗い流します。

包丁の刃が中骨の上当たるようにして置き、中骨に沿って身を切っていきます。

二枚おろしの完成です。

中骨を下にして置き、同じ様に中骨に沿って残っている身を切っていきます。

三枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せる様にして削ぎ落とします。

残りの半身も同じように腹骨を削ぎ落とします。

頭側の方から薄皮を手で剥ぎます。

完成

ニシンの刺身の完成です。