糠サンマ

新鮮なサンマを糠に漬けました。同じ様に糠に漬けた鯖は「へしこ」と呼ばれ、福井県の郷土料理になっています。「へしこ」と違って今回の糠サンマは一晩寝かせただけの簡単なものです。

糠サンマの作り方

サンマの頭を切り落とします。

肛門まで包丁を入れ、内臓と血合いを流水で綺麗に洗い流します。

血抜き用の水に塩を溶かし、内臓を取り除いたサンマを入れて、冷蔵庫で1時間血抜きをします。

糠、塩、鷹の爪を良く混ぜ合わせ、サンマにしっかりまぶします。 サンマのお腹にもたっぷり糠を詰めます。

密封できる袋に入れ、冷蔵庫で半日～一晩漬けておきます。

完成

焼くときに糠を洗い流し焼きます。 焦げやすいので、弱火でじっくり焼きた方がいいです。