サバの刺身

魚屋さんで「刺身にしても大丈夫」と言ってくれたサバを買ってきて、刺身にしました。

サバの捌き方

胸ヒレの後ろから斜めに包丁を入れます。サバを手前に転がし、同じ様に逆側からも包丁を入れ、頭を落とします。 煮魚やしめ鯖などにする場合は、垂直に切り落とします。

肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出します。

内臓を取り出したら綺麗に水で洗います。中骨の所には血合いがあるので、指でしごいて綺麗に洗い流します。

中骨に沿って、肛門から尾まで切れ目入れます。

背中側も同じように、中骨に沿って切れ目を入れます。

先に尾の部分を切り離し、包丁の向きを変え中骨に沿って身を切り離します。

2枚おろしの完成です。

中骨を下にしておき、同じように腹側の身に切れ目を入れます。

背中側も同じ様に切れ目を入れます。

3枚おろしの完成です。

内臓があった部分の腹骨を、包丁を横にして、薄く切り取ります。

残っている骨を骨抜きで取り除きます。

最後に頭側から薄皮を手で剥ぎ取ります。あとは好みの大きさに切ります。

完成

サバの刺身の完成です。