サワラ (サゴシ)
サワラの稚魚のサゴシを三枚おろしにしました。
サワラの稚魚のサゴシを三枚おろしにしました。
材料
【関連リンク】 ・サワラを使ったレシピ ・魚介類のレシピ |
サワラ (サゴシ)の捌き方
 尾の方から頭に向かって包丁を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。 |
 胸ビレの後に包丁を垂直に入れます。 |
 魚を回転させ、腹ヒレの後ろに斜めに包丁を入れます。 |
 更に魚を回転させ、同じように胸ヒレの後ろに包丁を入れ、頭を落とします。 |
 頭を落としたら、腹側を手前にして置き、腹を肛門の下まで切り、内臓をかき出します。※内臓の奥にある中骨のところに血合いがあるので、流水で綺麗に洗い流します。 |
 肛門から中骨に沿って身を切ります。 |
 尾ヒレの手前に切れ目を入れます。 |
 背中側も同じ様に、中骨に沿って身を切ります。 |
 2枚おろしの完成です。 |
 中骨を下にしておき、前と同じ様に背中側の身を、中骨に沿って切ります。 |
 尾ヒレの手前に切れ目を入れます。 |
 腹側も、同じ様に中骨に沿って身を切ります。 |
完成
 サゴシの三枚おろしの完成です。 |