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スルメの麹漬けの作り方


スルメを麹に漬けました。堅かったスルメが、味がしっかり染込んで柔らかくなり、美味しくなりました。熟成させるほどに、柔らかさと風味が増します。

スルメの麹漬け

材料

スルメ 30g
米麹 200g
醤油  100cc
50cc
みりん 50cc

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スルメの麹漬けの作り方

スルメを食べやすい長さ、4~5センチに切り、日本酒を加えてサランラップを被せます。そのまま室温で2~3時間おいて少し柔らかくします。
浸し終わったらザルで濾し、残った日本酒を鍋に入れます。
醤油とみりんも加え、ひと煮立させてアルコールを飛ばして火を止め、そのまま冷まします。
保存袋にバラバラにした米麹と冷ましたタレ、酒に浸けておいたスルメを入れます。
材料が混ざり合う様に、揉み合わせます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で一ヶ月くらい熟成させます。

完成

スルメの麹漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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