今回はアラと肝だけで売っていた物を購入し、アラ汁を作りました。丸ごと１匹で買っても良かったのですが、売っている真鱈は大きさが半端なく大きいんです。そしてその分お値段も高い！人数の少なく我が家では到底食べきれるものではないので、欲しかった肝とアラだけ売っていてラッキーでした。

鱈のアラ汁の作り方

鍋に鱈にアラを入れ、隠れる位の水を加えて加熱します。アラの表面が少し白くなったら火を止め、ザルに空けます。

冷水にアラを入れて、表面のヌメリや血、ウロコなどを洗い流します。

綺麗にしたアラを鍋に入れ、同じ様に隠れるまで水を加えます。加えた水に対して１割の日本酒も加え、加熱します。今回３リットルの水を使ったので、３００㏄の日本酒を加えました。煮立ってくるとアクが出てきますので、しっかり取り除てください。

アクが出なくなったら、大根や人参、ゴボウなどの根野菜を入れ、柔らかくなるまで煮込みます。野菜が柔らかくなったら、塩や醤油、めんつゆなどお好みの調味料で味を整えます。

完成

鱈のアラ汁の完成です。