ウマズラハギの煮付け

ウマズラハギは小骨が少なく、身も崩れにくいのでとっても食べ易いです。

ウマズラハギの煮付けの作り方

ウマズラハギの頭には凶器のような角がありますが、これは第一背ビレです。

危険なので一番初めに包丁で切り落とします。

ウマズラハギを縦に置いて、目の後ろから包丁を入れます。肝を傷つけないように、包丁は半分よりちょっと上のところまでで止めておきます。

切り口を持って内臓を引き剥がします。

内臓を取り出したら、中骨のところにある血合いと、内臓が入っていた白い袋を綺麗に取り除きます。

綺麗にしました。

皮を剥がします。シールを剥がすような感じで、簡単に剥がれます。

身を剥がしたら、火が入り易いように浅く傷をつけます。

霜降り 傷を付けたら両面に熱湯を少しかけ、少し生臭さを取ります。

肝も同じように少し熱湯をかけます。

鍋にフライパンなどに調味料 (醤油、みりん、酒、砂糖)を入れ、ひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちしたら、ウマズラハギとネギ、皮を剥いてスライスした生姜、肝を入れ、中火～弱火の間くらいで煮詰めます。

アルミホイルで蓋をします。

途中で数回煮汁をかけます。煮汁が無くなるまで煮詰めます。

完成

ウマズラハギの煮付けの完成です。